Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais

Crème aux trompettes des morts

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de trompettes des morts
- 300 g de brocolis
- 4 oignons nouveaux
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1/2 c. à c. de cumin
- 2 c. à s. de crème liquide
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer, essuyer et détailler les champignons ; laver les brocolis, détacher les bouquets et faire cuire bouquets et queues 10 minutes dans 3/4 l d'eau bouillante salée.
2. Prélever les bouquets et mixer les queues avec l'eau de cuisson.
3. Laver, couper les oignons en très fines rondelles ; les faire revenir dans l'huile chauffée au préalable ; ajouter les champignons et faire cuire le tout 5 minutes.
4. Arroser avec le bouillon et l'eau de cuisson des brocolis ; laisser cuire 10 minutes ; saler et poivrer ; ajouter le cumin et la crème fraîche ; bien mélanger.


Date de création : 21/01/2015 08:36
Catégorie : - Potage-Crème
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