Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

Chou-fleur meunière

Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle, la multiplication de sa culture, par semis, se développe. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point, sous l'appellation « à la du Barry », en hommage à l'une de ses favorites.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Plonger le chou-fleur dans de l'eau vinaigrée (2 cuillères à soupe pour 2 litres d'eau), le laver.
2. Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; l'égoutter.
3. Cuire l'oeuf dur dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes ; passer ensuite l'oeuf sous l'eau froide et l'écaler ; l'écraser à la fourchette.
4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur, faire fondre doucement le beurre additionnée du jus de citron et de poivre.
5. Hors du feu, ajouter à la sauce au beurre l'oeuf écrasé ; arroser le chou-fleur avec cette sauce ; servir aussitôt.


Date de création : 20/01/2015 12:13
Catégorie : - Chou-Chou-fleur
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