Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf

Chou-fleur à la landaise

Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle, la multiplication de sa culture, par semis, se développe. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point, sous l'appellation « à la du Barry », en hommage à l'une de ses favorites.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 4 pommes de terre moyennes
- 4 oeufs
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer le chou-fleur, le partager en bouquets, le faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Faire cuire les pommes de terre entières et épluchées dans l'eau bouillante salée pendant 25 minutes.
3. Egoutter les 2 éléments ; les passer au moulin à légumes tamis fin.
4. Mettre dans une casserole avec le beurre ; saler et poivrer ; battre le tout en incorporant les oeufs battus en omelette.
5. Mettre dans un moule beurré et enfourner à 140 °C (th 5) pour 20 minutes.


Date de création : 20/01/2015 12:08
Catégorie : - Chou-Chou-fleur
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