Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi

Avocats à la crème d'avocat

Fruit d'un arbre appartenant à la famille des lauriers, l'avocat est originaire des forêts tropicales du Mexique. On en a trouvé des traces dans des fouilles datant de 8000 ans avant notre ère. Mayas et Aztèques le consommaient couramment, et il figure parmi les présents offerts à l'explorateur Cortez. On le nommait alors « ahua qualt », d'où dérive son appellation « aguagate », puis « avocat ».
Importé en Europe par les Espagnols dès le 18e siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans de plus pour qu'enfin il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française.
Le saviez-vous...
- En langue aztèque, « ahua qualt » signifie « testicule ». Une dénomination qui rappelle la forme du fruit !!!
- Considéré longtemps comme un produit de luxe en Europe, l'avocat avait une toute autre réputation en Amérique, où on le surnomma longtemps « le beurre du pauvre ».

  

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 avocats
- 1 petit pot de yaourt
- 2,5 dl de fond de veau
- 8 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. de sauce Worcester
- Sel de céleri

Technique :
1. Faire réduire sur feu vif le fond de veau à 4 cuillères à soupe.
2. Partager les avocats en 2 dans le sens de la longueur, retirer la chair ; la passer au tamis avec le yaourt.
3. Dans ce mélange ajouter le fond de veau réduit, la crème fraîche et la sauce Worcester ; assaisonner de sel de céleri.
4. Garnir les demi-avocats avec cette préparation.
5. Servir glacé.


Date de création : 19/01/2015 12:40
Catégorie : - Avocat
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