Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise

Bettes à la romaine


bette

On l'appelle « bette » ou « blette ». En fait, il s'agit des feuilles à côtes d'une variété de betterave. Mais la bette n'est pas pimentée de rouge, sa racine n'a pas de renflement et ses feuilles, plus développées, présentent des nervures centrales très nettes, blanches et charnues.
C'est un légume fort généreux, on peut tout utiliser, le vert et le blanc. Les feuilles se préparent de différentes manières et peuvent être assimilées aux épinards. Les côtes ont la saveur des cardons. Mais on peut très bien cuisiner feuilles et côtes ensemble.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de bettes avec leurs feuilles
- 2 gousses d'ail
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 5 tomates mûres
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer soigneusement les bettes sans ôter le vert, laver, couper en tronçons de 4 cm de long environ.
2. Faire cuire 20 minutes dans une grande quantité d'eau salée ; égoutter, éponger dans un essuie de cuisine (torchon).
3. Dans une cocotte, mettre l'huile, l'ail haché et les filets d'anchois sans arêtes et coupés en petits dés ; laisser rissoler quelques instants.
4. Ajouter les tomates pelées, épépinées et écrasées à la fourchette ; mélanger bien ; laisser cuire 15 minutes à très petits frémissements.
5. Ajouter alors les bettes, mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
6. Au dernier moment, saler et poivrer, mélanger une dernière fois.


Date de création : 18/01/2015 17:26
Catégorie : - Bette ou Blette
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