Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet

Bettes à la crème


bette

On l'appelle « bette » ou « blette ». En fait, il s'agit des feuilles à côtes d'une variété de betterave. Mais la bette n'est pas pimentée de rouge, sa racine n'a pas de renflement et ses feuilles, plus développées, présentent des nervures centrales très nettes, blanches et charnues.
C'est un légume fort généreux, on peut tout utiliser, le vert et le blanc. Les feuilles se préparent de différentes manières et peuvent être assimilées aux épinards. Les côtes ont la saveur des cardons. Mais on peut très bien cuisiner feuilles et côtes ensemble.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de bettes
- 1 c. à s. de vinaigre
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre.
2. Effeuiller les bettes, ne garder que les côtes ; retirer les fils, laver et couper en tronçons.
3. Plonger les côtes de bettes dans l'eau bouillante ; cuire 1 heure ; égoutter soigneusement.
4. Faire revenir dans le beurre les bettes durant 5 minutes ; ajouter la crème ; saler et poivrer ; laisser bouillir durant 3 minutes en mélangeant.


Date de création : 18/01/2015 17:21
Catégorie : - Bette ou Blette
Page lue 2925 fois

Réactions à cet article

Réaction n°3 

par   Ondine le 05/12/2017 14:46

Bonjour!

Merci pour ce conseil! wink

Recette simple et savoureuse, je l'ai testée hier!


Réaction n°2 

par   Chantal_Belgique le 04/12/2017 18:21

Tout simplement Ondine parce que le vinaigre permet de blanchir, dans ce cas-ci, les côtes des bettes.

Chantal (webmaster) wink


Réaction n°1 

par   Ondine le 04/12/2017 12:53

Bonjour!

Cette recette me paraît assez simple et me tente!

Mais pourquoi mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson?