Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais

Blinis aux oeufs de saumon

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage…
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte à blinis :
- 500 g de farine de froment
- 150 g de farine de sarrasin
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 pot d'oeufs de saumon
- 1 ou 2 oignons
- 35 cl de crème fraîche

Technique :
1. Faire tiédir le lait ; y délayer la levure de boulanger.
2. Dans un saladier verser les 2 farines, les mélanger et former une fontaine ; y verser la levure délayée et les oeufs entiers ; mélanger par le centre en incorporant progressivement la farine afin d'éviter la formation de grumeaux ; ajouter ensuite le beurre fondu et le sel, bien mélanger de façon à obtenir une pâte coulante : si la pâte semble trop épaisse, ne pas hésiter à y ajouter du lait pour la liquéfier.
3. Laisser reposer la pâte minimum 1 heure.
4. Cuire les blinis : confectionne les crêpes dans de petites poêles spéciales pour les blinis (ou dans une petite poêle classique à revêtement antiadhésif en les faisant cuire 1 minute de chaque côté ; les empiler et les garder au chaud à l'entrée du four.
5. Préparer la garniture : peler et hacher les oignons pour obtenir 2 cuillères à soupe, les mélanger aux oeufs de saumon.
6. Déposer la garniture dans des petits ramequins de service, avec la crème fraîche à part et les blinis sur un plat de service.


blinis aux oeufs de saumon


Date de création : 18/01/2015 16:47
Catégorie : - Amuse-gueule
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