Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode

Billes de fromage 4 parfums

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage…
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 64 billes) :
- 500 g de fromage de Neufchâtel*
- 500 g de fromage frais
- 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1/4 c. à c. de sel de mer

Technique :
1. Garnir de papier sulfurisé 4 plaques, de cuisson éventuellement.
2. Mélanger l'ensemble des ingrédients ; laisser durcir au réfrigérateur 2 heures.
3. Former des petites billes de fromage et les déposer sur les plaques ; laisser à nouveau durcir au réfrigérateur.
4. Rouler les billes de fromage dans les aromates choisies :
- Au za'atar*
Mélanger 1 c. à s. de sumac, 1 c. à s. de graines de sésame grillées, 1 c. à c. d'origan séché, 1 c. à c. de marjolaine séchée, 1 c. à c. de paprika doux et 2 c. à c. de thym séché.
Rouler les billes de fromage dans ce mélange.
- Aux graines de sésame
Rouler les billes de fromages durcies dans 40 g de graines de sésame.
- Au persil
Rouler les billes de fromage dans du persil plat frais finement ciselé.
- Au poivre
Rouler les billes de fromage dans 2 c. à s. de graines de pavot mélangées à 2 c. à c. de poivre noir.

*fromage de Neufchâtel (Normandie - France) : Proche cousin du Camembert par sa texture et son goût, le neufchâtel est produit à partir de lait cru non écrémé.
*za'atar : Vous trouverez du za'atar tout préparé dans les magasins de produits du Moyen-Orient.


billes de fromage 4 parfums


Date de création : 18/01/2015 16:42
Catégorie : - Amuse-gueule
Page lue 2662 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !