Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf

Polenta grillée à la mexicaine

Valeur calorique par personne : 176 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 l d'eau
- 170 g de polenta
- 2 c. à s. de moutarde
- Sel
Pour la salsa de maïs :
- 2 épis de maïs paré
- 1 oignon rouge finement haché
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 poivron rouge paré et finement haché
- 1 pépino* épépiné et finement haché
- 1 poignée de feuilles de roquette parée
- 1 poignée de persil plat grossièrement ciselé
- 3 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à c. de zeste de citron vert finement râpé
- 1 c. à s. de sauce aux piments doux
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Porter 1 l d'eau salée à ébullition ; verser la polenta en pluie, faire cuire 10 minutes sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement ; ajouter la moutarde, bien mélanger.
2. Etaler dans le fond d'un moule à gâteau carré huilé ; couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes jusqu'à ce que la polenta soit ferme.
3. Faire cuire les épis de maïs à l'eau salée ou à la vapeur jusqu'à ce que les grains soient tendres ; égoutter, laisser refroidir.
4. Préparer la salsa de maïs : prélever les grains des épis de maïs refroidi ; mélanger à l'ensemble des autres ingrédients.
5. Retourner la polenta sur une planche, la couper en 8 morceaux ; faire cuire en plusieurs fois dans une poêle antiadhésive légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit dorée des 2 côtés.
6. Servir la polenta accompagnée de la salsa de maïs.

*pépino : Le pépino ou poire-melon a un goût semblable à un concombre et au melon cantaloup. Il a une chair très juteuse. Il peut être mangé cru en enlevant la peau ou en salade, ou alors pressé en jus.


polenta grillée à la mexicaine


Date de création : 13/01/2015 07:31
Catégorie : - Légumes
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