Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

Plat végétarien au coucous

Valeur calorique par personne : 337 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de couscous
- 2 oignons
- 2 carottes
- 500 g de potiron
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomates
- 3 c. à s. de purée de tomates
- 1 c. à c. de noix de coco râpé
- 500 ml de bouillon de légumes
- 30 g de raisins secs
- 3 c. à s. rases de margarine végétale
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de persil haché

Technique :
1. Laver tous les légumes, les éplucher si nécessaire et les couper en morceaux de grosseur égale, pas trop petits ni trop gros ; monder et épépiner les tomates, couper grossièrement la chair.
2. Faire suer les oignons, les carottes, le potiron et l'aubergine dans la margarine ; remuer pendant 5 minutes puis ajouter les tomates, la purée de tomates, la noix de coco râpée et le bouillon ; laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter la courgettes, laisser mijoter 5 minutes ; terminer par les raisins secs en fin de cuisson.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre le couscous, bien enrober chaque grain de matière grasse.
5. Amener à ébullition 300 ml d'eau additionnée d'une cuillère à café de sel ; y verser le couscous, remuer puis le laisser gonfler pendant 10 minutes hors du feu.
6. Au moment de servir, égrainer le coucous avec une fourchette ; le disposer sur le pourtour d'une grande assiette creuse, mettre les légumes au milieu ; parsemer les légumes de persil haché.


Date de création : 13/01/2015 07:29
Catégorie : - Légumes
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