Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais

Marcassin aux chanterelles

Valeur calorique par personne : 273 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de noix de marcassin
- 300 g de chanterelles
- 3 c. à s. de porto rouge
- 150 ml de fond de gibier maigre
- 50 ml de crème allégée
- 50 ml de lait écrémé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y cuire les noisettes de marcassin 5 minutes de chaque côté ; poivrer la viande ; retirer et réserver au chaud.
2. Nettoyer les chanterelles et les couper en morceaux d'égale grosseur ; cuire dans la même cocotte que la viande ; les retirer et réserver au chaud.
3. Déglacer la cocotte avec le porto et le fond de gibier, bien détacher les grattons ; ajouter la crème et le lait, chauffer la sauce à feu doux et l'assaisonner.
4. Avant de servir, ajouter les chanterelles à la sauce et réchauffer le tout.
5. Servir ce plat avec des chicons étuvés et des pommes de terre cuites à l'eau.


Date de création : 12/01/2015 14:22
Catégorie : - Viandes-Poissons-Oeufs
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