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Lapin à l'étuvée, purée de céleri-rave

Valeur calorique par personne : 332 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin
- 1 céleri-rave
- 2 c. à s. de moutarde forte
- 1 c. à s. de thym haché
- 250 ml de bouillon de volaille à partir d'un cube dégraissé
- 400 g de pommes de terre

Technique :
1. Couper le lapin en 8 morceaux, les badigeonner de moutarde, les parsemer de thym ; laver le céleri-rave, le couper en dés de 3 cm de côté.
2. Verser le bouillon dans un autocuiseur, ajouter le céleri et terminer par un panier contenant les morceaux de lapin ; cuire 30 minutes à feu doux.
3. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 20 minutes ; les réduire en purée, ajouter un peu de lait écrémé.
4. Egoutter le céleri, le réduire en purée ; réduire le bouillon et le lier si nécessaire avec un peu de purée de céleri.
5. Mélanger les 2 purées, assaisonner.
6. Répartir la purée sur 4 assiettes, dresser 2 morceaux de poulet ; servir accompagnée de la sauce.


Date de création : 12/01/2015 14:20
Catégorie : - Viandes-Poissons-Oeufs
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