Risotto à cancoillotte, fondue de potiron à la muscade
Valeur calorique par personne : 217 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de riz 'Arborio'
- 240 g de cancoillotte*
- 800 g de potiron
- 1 oignon
- 500 ml de bouillon de volaille dégraissée
- 1 c. à c. de noix de muscade râpé
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Laver, éplucher, couper le potiron en petits dés.
2. Dans une casserole et un fond d'eau, laisser fondre les dés de potiron sur feu doux durant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient archi tendres ; saler, poivrer et ajouter la noix de muscade ; réserver la fondue en la gardant chaude.
3. Peler et émincer l'oignon ; le faire dorer à sec dans une casserole à revêtement antiadhésif.
4. Ajouter le riz et laisser nacrer 5 minutes tout en remuant ; verser ensuite une louche de bouillon chaud et mélanger jusqu'à évaporation ; poursuivre ainsi la cuisson en versant une louche de bouillon à la fois et ce, jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
5. En fin de cuisson, ajouter la cancoillotte, mélanger et laisser sur le feu 3 minutes ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6. Servir en ramequin recouvert de la fondue de potiron à la muscade.

*La cancoillotte est une spécialité fromagère − principalement fabriquée en Franche-Comté (France) − à base de lait écrémé caillé et d'eau additionnée de beurre. Cette spécialité est particulièrement maigre avec seulement un taux de matières grasses compris entre 8 et 12%.