Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault

Potage de fèves fraîches

Valeur Calorique par personne : 270 kcal

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de fèves fraîches à écosser (à défaut surgelées)
- 400 g de feuilles de bettes
- 4 oignons tiges
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de romarin
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 200 g de brousse (fromage frais de brebis)
- 3 grandes tranches de pain au levain

Technique :
1. Ecosser les fèves et les plonger dans une casserole d'eau bouillante ; dès la reprise de l'ébullition égoutter, rafraîchir, égoutter à nouveau ; enlever la peau fine qui les recouvre ; rincer et égoutter.
2. Ciseler les feuilles de bettes, émincer les oignons, écraser la gousse d'ail.
3. Chauffer l'huile dans un faitout et y faire fondre les feuilles de bettes et les oignons 5 minutes à feu doux ; ajouter les fèves, l'ail et le romarin ; cuire en remuant pendant 1 minute puis ajouter 1,5 l d'eau ; laisser cuire 30 à 40 minutes à couvert ; saler et poivrer à mi-cuisson.
4. Réserver quelques fèves à l'aide d'une écumoire ; retirer le romarin ; mixer la soupe ; rectifier l'assaisonnement.
5. Répartir dans des bols ; ajouter les fèves réservées ; servir bien chaud accompagné de tranches de pain au levain toastées et tartinées de brousse.

Conseils :
- Les fèves fraîches trouvent leur place dans un programme minceur : elles n'apportent que 65 calories pour 100 g (contre 340 calories pour les fèves sèches).
- Associées aux bettes et accompagnées des tartines de brousse on trouve dans cette soupe tous les éléments nutritifs nécessaires avec fer, calcium, fibres et vitamine B.
- Terminer le repas avec une salade de fruits frais pour compenser la perte de vitamine C à la cuisson.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 11/01/2015 17:39
Catégorie : - Potages
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