Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois

La crème anglaise et ses variantes

Crème anglaise au pain d'épice
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 4 dl de lait
- 50 g de pain d'épices
Technique :
1. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
2. Porter à ébullition puis en fouettant le verser petit à petit sur les jaunes ; porter sur feu très doux et faire épaissir sans laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
3. Emietter le pain d'épice dans la crème chaude, laisser refroidir puis mixer et filtrer.

Crème anglaise à la chicorée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 dl de lait
- 1 c. à s. de chicorée
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
Technique :
1. Porter le lait doucement à ébullition, ajouter la chicorée, retirer le lait du feu et laisser infuser 10 minutes.
2. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
3. Filtrer le lait, le porter à ébullition puis en fouettant le verser petit à petit sur les jaunes ; porter sur feu très doux et faire épaissir sans laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
4. Faire refroidir la sauce très rapidement en plongeant la casserole dans de l'eau glacée.

Crème anglaise à la vanille
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 dl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
Technique :
1. Fendre la gousse de vanille, gratter la pulpe et les graines et jeter dans le lait ; porter le lait doucement à ébullition, retirer et laisser infuser 10 minutes minimum.
2. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
3. Filtrer le lait, le porter à ébullition puis en fouettant le verser petit à petit sur les jaunes ; porter sur feu très doux et faire épaissir sans laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
4. Faire refroidir la sauce très rapidement en plongeant la casserole dans de l'eau glacée.

Mousse au cidre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 c. à s. de sucre
- 37 cl de cidre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
Technique :
1. Verser dans un récipient à feu les jaunes d'oeufs et le sucre ; fouetter au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
2. Mettre ensuite le récipient au bain-marie et battre au fouet à main jusqu'à ce que la sauce épaississe : attention à ne jamais atteindre le point d'ébullition, les jaunes d'oeufs formeraient des grumeaux et la préparation serait ratée.
3. Dès que la préparation prend une consistance onctueuse comme une mayonnaise fluide, ajouter le cidre lentement en remuant constamment.
4. Saupoudrer la surface de cannelle et servir la sauce chaude.

Sauce à la vanille
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 c. à s. de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à s. de fécule
- 1/2 l de lait froid
Technique :
1. Battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une crème.
2. Au-dessus d'une casserole, ouvrir la gousse de vanille et gratter l'intérieur ; ajouter la fécule et le lait ; mélanger.
3. Verser les oeufs battus et chauffer à feu doux ; remuer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.


Date de création : 08/01/2015 13:56
Catégorie : - Les sauces sucrées
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