Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Beurre nantais

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 dl de vin blanc sec
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, hacher et faire revenir les échalotes dans une noix de beurre prélevée des 200 g ; saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc ; porter à ébullition et faire réduire presque complètement : il doit rester l'équivalent d'1 cuillère à soupe de liquide ; passer la réduction au chinois en pressant le hachis d'échalotes pour en exprimer tous les sucs.
2. Placer la casserole de réduction au bain-marie ; tout en battant la préparation, ajouter le beurre par petits morceaux: la sauce doit 'monter' et prendre une consistance onctueuse ; dès que le beurre est fondu, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Suggestion : Ce beurre est une très bonne base pour des sauces créatives dans lesquelles vous ajouterez selon vos envies, condiments, épices, petites crevettes, moules...

Avec quoi le servir : Idéal pour le turbot poché ou le bar et délicieux aussi avec les St-Jacques.


Date de création : 05/01/2015 12:35
Catégorie : - Les beurres
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