Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie

Beurre blanc

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- Poivre blanc

Technique :
1. Hacher finement les échalotes ; les mettre dans une petite casserole avec le vinaigre ; porter doucement à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 cuillère à soupe environ.
2. Passer la réduction au chinois en pressant sur les échalotes pour en exprimer le maximum de sucs.
3. Couper le beurre en dés ; sur feu très doux, ajouter le beurre par petits morceaux dans le liquide réduit en battant continuellement au fouet : la sauce doit monter et prendre une consistance onctueuse ; poivrer.
4. Maintenir la sauce au chaud dans un bain-marie tiède.

Avec quoi le servir : Traditionnellement, le beurre blanc se sert avec des poissons blancs pochés ou grillés comme le bar, la barbue ou le turbot.


Date de création : 04/01/2015 17:28
Catégorie : BigrementSaucé - Les beurres
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