Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A

Sauce blanche

Ingrédients (pour 1/2 l de sauce :)
- 1/2 l de liquide : eau de cuisson d'un légume - bouillon de veau, de volaille... - court-bouillon de poisson...
- Pour napper un aliment : 40 g de beurre - 40 g de farine
- Pour accompagner un aliment servi dans des croûtes... ou qui doit être gratiné : 50 g de beurre - 50 g de farine
- Pour confectionner des croquettes, des rissoles : 100 g de beurre - 100 g de farine - 1 ou 2 jaunes d'oeufs (facultatif)
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire chauffer le liquide.
2. Préparer un roux : faire fondre le beurre sur feu doux ; ajouter la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre avec une cuillère en bois ; faire cuire, quelques minutes, sans laisser prendre couleur, jusqu'à ce que le roux soit mousseux.
3. Retirer le récipient du feu ; faire refroidir le roux.
4. Ajouter le liquide chaud, en une fois, en fouettant vivement.
5. Remettre le récipient à feu moyen, et faire cuire la sauce 3 minutes environ en fouettant continuellement.
6. Si on désire améliorer la sauce, ajouter le ou les jaunes d'oeufs en dehors du feu tout en fouettant.
7. Assaisonner, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Avec quoi la servir : La sauce blanche sert d'accompagnement à l'aliment dont provient le liquide employé pour la confectionner.


Date de création : 04/01/2015 09:30
Catégorie : BigrementSaucé - La sauce blanche et ses variantes
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