Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français

Aïoli

Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 c. à c. de jus de citron
- 6 gousses d'ail
- Sel
Technique :
1. Eplucher les gousses d'ail, les fendre et en retirer les germes ; les piler avec une pincée de sel en leur incorporant peu à peu une cuillère à soupe d'huile : la préparation doit être lisse et crémeuse.
2. Incorporer le jaune puis ajouter l'huile petit à petit comme pour une mayonnaise : la sauce obtenue doit d'ailleurs en avoir l'aspect et la consistance.
3. La sauce terminée, l'assaisonner et y incorporer le jus de citron.
Conseil : Pour une sauce moins forte, remplacer l'ail cru par de l'ail rôti.

Recette 2
Prendre 250 g de mayonnaise en pot et y ajouter 6 gousses d'ail pressées, du sel et du poivre.

Avec quoi la servir : Cette sauce accompagne à merveille les poissons tièdes ou froids, les viandes froides et les sandwichs.


Date de création : 04/01/2015 08:15
Catégorie : BigrementSaucé - La mayonnaise et ses variantes
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