Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais

Mayonnaise

« Mahonnaise » ? « Magnonaise » ? Ou « Moyeunaise » ? Cette sauce fut-elle inventée à l'occasion de la prise de Port-Mahon en 1796 ? Est-elle nommée ainsi, comme le déclarait avec vigueur Carême, parce qu'elle est le résultat d'un maniement sans lequel elle n'existerait pas ? Où faut-il plutôt penser que son nom, très ancien, vient du vieux français : « moyeu » qui désignait le jaune d'oeuf ? La dernière explication semble la plus logique.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à c. de moutarde
- 20 cl d'huile
- 1/2 c. à s. de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin
- Sel

Technique :
1. Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol ; verser un peu d'huile en fouettant à la main ou au batteur électrique.
2. Lorsque l'émulsion a pris, continuer à verser l'huile en filet ; ajouter ensuite le vinaigre en continuant à fouetter ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Conseil : Tous les ingrédients qui composent une mayonnaise doivent être à la température de la pièce ; il en va de même pour le récipient utilisé.

Avec quoi la servir : La mayonnaise accompagne tous les aliments froids.


mayonnaise


Date de création : 04/01/2015 08:06
Catégorie : - La mayonnaise et ses variantes
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