Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise

Sauce soubise

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g d'oignons
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, couper les oignons en lamelles très fines ; les faire fondre dans 40 g de beurre, à découvert et sur feu très doux, pendant 20 minutes ; surveiller la cuisson.
2. Saupoudrer les oignons de la farine, mélanger pendant 1 minute ; verser le lait préalablement porté à ébullition petit à petit, remuer vigoureusement ; ajouter la noix de muscade, saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes tout en remuant régulièrement.
3. Passer la sauce à travers un tamis fin en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
4. Réchauffer la sauce et la terminer en incorporant la crème et le beurre restant.

Avec quoi la servir : Cette sauce accompagne fort bien les légumes cuits à la vapeur et les gratins de légumes.


Date de création : 03/01/2015 15:42
Catégorie : BigrementSaucé - La béchamel et ses variantes
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