Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet

Crème de poivron rouge, yaourt et courgette

Une verrine désigne à la fois un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets, et la préparation culinaire contenue dans ce même récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-gueules aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
Vous ne vous-y êtes toujours pas mis ? Occupez-vous des verrines, je m'occupe des recettes.

  

Ingrédients (pour 8 verrines) :
Pour la crème de poivron :
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées d'origan
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour le yaourt au basilic :
- 250 g de yaourt entier nature
- 10 feuilles de basilic
- Sel - Poivre
Pour la crème de courgette :
- 1 grande courgette
- 1/2 échalote
- 8 feuilles de persil
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 8 pistaches ou
- 8 olives dénoyautées

Technique :
1. Préparer la crème de poivron : poser les poivrons sur du papier cuisson, enfourner à 200°C (th 7), laisser cuire 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
2. Enlever la peau rôtie des poivrons, les couper en 2 et retirer les membranes blanches et les graines, couper la chair en petits morceaux ; faire mariner 3 heures dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée, l'origan, du sel et du poivre.
3. Retirer de la marinade et passer au mixeur, ajouter éventuellement un peu d'huile de la marinade.
4. Avec une petite cuillère verser la crème au fond des verrines ; placer au congélateur.
5. Préparer le yaourt au basilic : mixer le yaourt avec le basilic, saler et poivrer.
6. Avec une petite cuillère verser le yaourt sur la crème de poivron refroidie ; remettre au congélateur.
7. Préparer la crème de courgette : couper la courgette en petits dés et la faire revenir dans une poêle avec l'échalote et l'huile d'olive ; jouter 4 cuillères à soupe d'eau, saler et poivrer, laisser cuire 5 minutes.
8. Passer au mixeur avec le persil, ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et un peu d'eau afin que la crème soit fluide.
9. Verser la crème de courgettes au sommet des verrines et décorer avec une pistache ou une olive.


crème de poivron rouge, yaourt au basilic et crème de courgette


Date de création : 02/01/2015 18:35
Catégorie : - Verrine
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