Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois

Crème de petits pois, wasabi, mozzarella

Une verrine désigne à la fois un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets, et la préparation culinaire contenue dans ce même récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-gueules aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
Vous ne vous-y êtes toujours pas mis ? Occupez-vous des verrines, je m'occupe des recettes.

  

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines) :
- 500 g petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon nouveau
- 4 c. à s. de sauce wasabi*
- 6 à 8 billes de mozzarella
- Sel
- Fleur de sel - Poivre blanc

Technique :
1. Cuire les petits pois 10 à l'eau bouillante salée avec l'oignon ; égoutter en conservant eau de cuisson.
2. Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson petit à petit de façon à obtenir la consistance d'un velouté lisse et un peu épais ; ajouter la sauce wasabi, mixer de nouveau et ajuster l'assaisonnement ; réserver au frais.
3. Egoutter les billes de mozzarella.
4. Répartir le velouté bien froid dans les verrines ; poser dessus les billes de mozzarella ; parsemer de quelques grains de fleur et de sel poivre blanc.

*wasabi : Le wasabi est un condiment japonais obtenu à partir de la racine du wasabi et dont la saveur rappelle celle du raifort.


Date de création : 02/01/2015 18:28
Catégorie : - Verrine
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