Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet

Velouté printanier

On appelle « velouté » cette catégorie de potages mixés liés aux oeufs et à la crème. Pourquoi velouté ? Vous avez deviné, bien sûr ! L'aspect de ce potage doit être doux et lisse... A mon avis, on devrait dire « satiné » : l'exigence s'imposerait encore plus exactement. Et l'évocation serait plus juste.
La liaison du velouté doit impérativement se faire au tout dernier moment et il ne faut pas le faire bouillir après cette opération, au risque de faire coaguler le jaune d'oeuf. C'est donc une technique délicate qui est de nos jours plus rarement utilisée malgré le fait que l'appellation soit fréquemment employée sur les cartes des restaurants. Alors à vos papilles, vous voici armés pour démasquer les profanateurs de veloutés !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 poivron vert
- 1 courgette
- 200 g de haricots verts
- 200 g de petit pois
- 200 g de pommes de terre
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 c. à c. de poudre de cumin
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl de crème fleurette
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Parer les légumes : épépiner et enlever les membranes blanches du poivron, couper en lanières ; laver, couper la courgette en tronçons, écosser les petits pois, équeuter les haricots, couper en 2.
2. Eplucher, laver, couper les pommes de terre.
3. Eplucher, hacher grossièrement l'oignon et l'ail.
4. Dans une grande casserole, faire revenir durant 5 minutes l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive ; ajouter ensuite la courgette puis le cumin, prolonger la cuisson 3 minutes ; ajouter les haricots verts, les petits pois, le mélange oignon-poivron-courgette et l'ail ; mouiller avec 80 cl d'eau salée à ébullition ; laisser cuire à petits frémissements 30 minutes.
5. Mixer.
6. Verser le potage sur le jaune d'oeuf et la crème battus ensemble ; rectifier l'assaisonnement ; servir aussitôt.


velouté printanier


Date de création : 31/12/2014 14:31
Catégorie : - Potage-Velouté
Page lue 2293 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !