Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

Velouté aux avocats

On appelle « velouté » cette catégorie de potages mixés liés aux oeufs et à la crème. Pourquoi velouté ? Vous avez deviné, bien sûr ! L'aspect de ce potage doit être doux et lisse... A mon avis, on devrait dire « satiné » : l'exigence s'imposerait encore plus exactement. Et l'évocation serait plus juste.
La liaison du velouté doit impérativement se faire au tout dernier moment et il ne faut pas le faire bouillir après cette opération, au risque de faire coaguler le jaune d'oeuf. C'est donc une technique délicate qui est de nos jours plus rarement utilisée malgré le fait que l'appellation soit fréquemment employée sur les cartes des restaurants. Alors à vos papilles, vous voici armés pour démasquer les profanateurs de veloutés !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 avocat
- 1 l de bouillon de volaille préparé à partir de cubes
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter à ébullition le bouillon de volaille.
2. Ouvrir l'avocat, retirer et passer la chair au mixer ; ajouter aussitôt à la chair le jaune d'oeuf et la crème.
3. Incorporer progressivement ce mélange au bouillon de volaille bouillant tenu hors du feu ; saler et poivrer modérément.

Suggestion : Ce velouté peut se servir chaud ou froid.


velouté aux avocats


Date de création : 30/12/2014 17:58
Catégorie : - Potage-Velouté
Page lue 2254 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !