Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Velouté de yaourt à la menthe

On appelle « velouté » cette catégorie de potages mixés liés aux oeufs et à la crème. Pourquoi velouté ? Vous avez deviné, bien sûr ! L'aspect de ce potage doit être doux et lisse... A mon avis, on devrait dire « satiné » : l'exigence s'imposerait encore plus exactement. Et l'évocation serait plus juste.
La liaison du velouté doit impérativement se faire au tout dernier moment et il ne faut pas le faire bouillir après cette opération, au risque de faire coaguler le jaune d'oeuf. C'est donc une technique délicate qui est de nos jours plus rarement utilisée malgré le fait que l'appellation soit fréquemment employée sur les cartes des restaurants. Alors à vos papilles, vous voici armés pour démasquer les profanateurs de veloutés !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 30 g de riz grains ronds
- 5 cl de lait
- 30 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 yaourts veloutés
- 2 c. à s. de menthe ciselée
- 10 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter le bouillon de volaille à ébullition puis y verser le riz ; remuer puis laisser cuire 10 minutes dès la reprise de l'ébullition.
2. Faire revenir la moitié de la menthe ciselée dans le beurre fondu.
3. Délayer la farine dans le lait froid puis tout en remuant incorporer dans le bouillon ; ajouter la menthe revenue dans le beurre et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
4. Mélanger les yaourts et les jaunes d'oeufs dans un saladier ; ajouter une louche de bouillon tout en fouettant puis verser l'ensemble dans une casserole, mélanger sur feu doux pour lier le velouté ; rectifier l'assaisonnement.
5. Servir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols ; parsemer du reste de menthe ciselée.

Suggestion : La farine peut être remplacée par de la maïzena ou de la crème de riz (40 g) pour plus de légèreté.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 30/12/2014 17:48
Catégorie : - Potage-Velouté
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