Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac

Crème de panais au safran

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de panais
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 gramme de pistils de safran
- 40 cl de crème légère semi-épaisse
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et émincer finement l'oignon ; éplucher les panais, les couper en morceaux.
2. Faire revenir l'oignon dans l'huile ; ajouter les morceaux de panais, le bouillon de volaille et le safran ; faire mijoter 30 minutes.
3. Mixer, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.


Date de création : 30/12/2014 17:33
Catégorie : - Potage-Crème
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