Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet

Velouté à la bière

On appelle « velouté » cette catégorie de potages mixés liés aux oeufs et à la crème. Pourquoi velouté ? Vous avez deviné, bien sûr ! L'aspect de ce potage doit être doux et lisse... A mon avis, on devrait dire « satiné » : l'exigence s'imposerait encore plus exactement. Et l'évocation serait plus juste.
La liaison du velouté doit impérativement se faire au tout dernier moment et il ne faut pas le faire bouillir après cette opération, au risque de faire coaguler le jaune d'oeuf. C'est donc une technique délicate qui est de nos jours plus rarement utilisée malgré le fait que l'appellation soit fréquemment employée sur les cartes des restaurants. Alors à vos papilles, vous voici armés pour démasquer les profanateurs de veloutés !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 l de lait
- 1/4 l de bière brune
- 5 c. à s. de sucre en poudre
- 1 zeste de citron râpé
- 1 pincée de cannelle
- 2 c. à s. de maïzena
- 2 jaunes d'oeufs

Technique :
1. Mettre le lait à chauffer avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle ; ajouter la maïzena délayée dans 4 cuillères à soupe de lait froid.
2. A part, faire chauffer la bière ; la verser dans le lait.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs battus avec un peu de lait froid, fouetter sans arrêt jusqu'à consistance crémeuse : attention ne pas faire bouillir.

Suggestion : Cette soupe de saveur insolite peut être agrémentée de petits croûtons de pain frits.


velouté à la bière


Date de création : 29/12/2014 11:21
Catégorie : - Potage-Velouté
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