Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère

Côtes de veau à la crème

C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».


le veau : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau [2-3-4 ou 6]
- 500 g de petits champignons de Paris
- 8 petits oignons
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer et essuyer les champignons, les faire sauter 5 minutes dans 10 g de beurre, égoutter ; peler les oignons.
2. Dans une sauteuse faire fondre le reste de beurre, y ajouter les côtes de veau et les oignons entiers ; faire cuire 15 minutes à feu doux en retournant les côtes après 10 minutes ; saler, poivrer et relever de noix de muscade à mi-cuisson.
3. Retirer les côtes de veau et les oignons, les maintenir au chaud dans un plat à four et au four réglé sur 150°C (th 4).
4. Déglacer les sucs de cuisson des côtes de veau avec la crème fraîche, ajouter les champignons et laisser à frémissements 5 minutes ; remuer de temps à autre : la sauce doit être onctueuse.
5. Dresser les côtes de veau et les oignons sur des assiettes préchauffées, les entourer de champignons et napper le tout de sauce ; servir sans attendre.


Date de création : 28/12/2014 11:02
Catégorie : - Veau
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