Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu

Brocolis au tofu

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de brocolis
- 150 g d'oignons
- 250 g de tofu*
- 1/2 botte de basilic
- 1/2 botte de persil plat
- 250 g de concassé de tomates en boîte
- Sel - Poivre blanc du moulin
- 1 c. à s. de sauce soja
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Laver le brocoli et le diviser en bouquets ; peler les oignons et les couper en rondelles ; couper le tofu en dés ; laver le basilic et le persil ; garder quelques feuilles en réserve ; hacher le reste.
2. Mixer les tomates concassées en purée avec le sel, le poivre et la sauce soja.
3. Chauffer le wok, ajouter l'huile et faire cuire les dés de tofu pendant 1 à 2 minutes ; ajouter les bouquets de brocoli et les rondelles d'oignon et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Ajouter les tomates en purée et faire mijoter le tout 5 minutes wok fermé ; assaisonner de sel et de poivre ; incorporer les herbes hachées et garnir le plat avec les feuilles de basilic et de persil réservés.

*tofu : Lait de soja caillé et pressé


Date de création : 27/12/2014 14:09
Catégorie : - Wok
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