Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

Zéphir de champignons

Ce vent léger qui porte la poésie et le printemps, parle de tendre et moelleuse volupté, depuis les temps lointains où les Grecs le nommèrent « zephuros ». Une même aérienne douceur caractérise ces apprêts mousseux que les grands chefs - qui sont aussi de vrais poètes - n'ont pas hésité à baptiser « zéphir », nom combien plus évocateur et appétissant que « mousse » ou « soufflé »...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de champignons de Paris bien fermes
- 1/2 citron
- 1 l de lait
- 2 pincées de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les pieds terreux des champignons ; passer rapidement sous l'eau froide en éliminant tout le terreau ; égoutter, couper en 2.
2. Mettre dans une casserole, arroser du jus de citron ; verser dessus le lait, assaisonner de muscade, de sel et de poivre ; porter à ébullition et laisser frémir doucement de 20 à 30 minutes, sans couvrir la casserole, mais en surveillant la cuisson.
3. Au bout de ce temps, égoutter les champignons ; les réduire en purée au mixer.

Suggestion : Ce zéphir de champignons accompagnera très bien une volaille, un poisson poché ou des oeufs brouillés. Il pourra également servir à farcir une omelette ou des crêpes salées.


Date de création : 27/12/2014 08:11
Catégorie : - Zéphir
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