Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet

Filet de merlan à la béchamel verte

Age suggéré : Dès 8 mois

Ingrédients (pour 1 portion) :
- 1 petit filet de merlan (40 ou 50 g)
- 1 poignée de feuilles d'épinard (ou de cresson)
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à s. (à ras) de farine
- 100 ml de lait reconstitué
- 1 petite pincée de noix de muscade en poudre

Technique :
1. Laver soigneusement les feuilles d'épinard, les placer dans une petite casserole sans eau ni beurre, couvrir et laisser cuire 5 minutes sur feu doux ; les égoutter et mixer.
2. Porter le lait à ébullition et le réserver ; dans une autre petite casserole, laisser fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement ; ajouter la farine et bien mélanger ; verser ensuite le lait chaud et la muscade tout en fouettant; laisser cuire sur feu très doux 5 minutes sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la béchamel épaississe ; retirer alors du feu.
3. Incorporer les feuilles mixées à cette sauce.
4. Faire cuire le poisson à la vapeur (ou au court-bouillon) pendant 5 minutes ; en ôter les arêtes et l'émietter ; versez la béchamel dessus et servir.

Suggestion : Vous pouvez servir ce plat avec un peu de riz ou de carottes cuites à la vapeur.


Date de création : 26/12/2014 14:45
Catégorie : - 8 à 12 mois
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