Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

Flan de poisson

Age suggéré : Dès 12 mois

Ingrédients (pour 1 portion) :
- 50 g de chair de poisson blanc rôti : Cabillaud - Dorade - Sole... sans arêtes et sans peau
- 3 branches de cerfeuil
- 1 petit-suisse (60 g)
- 1 oeuf
Pour la béchamel :
- 10 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 10 cl de lait
- Un soupçon de noix de muscade
- Sel - Poivre
Pour la sauce tomate :
- 1 c. à s. de coulis de tomates
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 2 branches de cerfeuil

Technique :
1. Hacher finement le poisson et les branches de cerfeuil.
2. Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, y incorporer la farine ; quand le mélange est bien homogène, délayer avec le lait chaud et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux : ne pas arrêter de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe ; retirer du feu.
3. Hors du feu, ajouter la muscade, saler et poivrer, incorporer le hachis de poisson, le petit-suisse, l'oeuf : mélanger soigneusement au fouet.
4. Quand le mélange est bien lisse, verser dans un ramequin préalablement beurré ; recouvrir d'un papier d'aluminium ; faire cuire, 40 minutes, au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
5. Préparer la sauce tomate : délayer le coulis de tomates avec la crème fraîche ; incorporer le cerfeuil lavé et très finement ciselé.
6. Démouler le flan sur une assiette, napper de sauce.


flan de poisson


Date de création : 26/12/2014 04:44
Catégorie : - 1 à 3 ans
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