Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode

Tarte aux asperges vertes et saumon

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 botte d'asperges vertes
- 2 tranches de saumon fumé
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- 1 pincée de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la partie dure non comestible des pieds des asperges, éplucher ; cuire à l'eau bouillante salée durant 3 minutes ; égoutter sur papier absorbant.
2. Mélanger les œufs et la crème ; assaisonner de muscade, de très peu sel et de poivre ; ajouter la ciboulette ciselée.
3. Dérouler la tarte avec son papier de cuisson dans un moule à manqué ; garnir le fond de tarte des asperges en les alignant les unes contre les autres ; recouvrir des 2 tranches de saumon préalablement découpées en lanières ; verser par-dessus le mélange oeufs et crème.
4. Enfourner à 210°C (th 7) pour 30 minutes.
5. Laisser juste tiédir à la sortir du four et servir à l'assiette.


Date de création : 25/12/2014 10:14
Catégorie : - Tarte
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