Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin

Tarte aux 4 fromages

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 220 g de ricotta
- 100 g de mozzarella
- 100 g de gruyère râpé
- 80 g de parmesan râpé
- 35 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
Pour l'accompagnement :
- 1 sachet de coeur de laitue
- 1 c. à c. de moutarde
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Etaler la pâte avec son papier de cuisson dans une moule à tarte ; poser une feuille de cuisson supplémentaire sur le fond de tarte, recouvrir de haricots secs ; enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes.
2. Dans un saladier écraser la ricotta ; couper la mozzarella en petits dés et l'ajouter à la ricotta ; ajouter le gruyère et le parmesan râpés ; mélanger le tout.
3. Dans un bol battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre et mélanger.
4. Verser la garniture sur la pâte débarrassée des haricots secs et de son papier de cuisson ; enfourner à 180°C (th 6) pour 25 minutes.
5. Préparer l'accompagnement : confectionner la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre ; en assaisonner la salade.
6. Servir la tarte à l'assiette avec en accompagnement la salade.


Date de création : 25/12/2014 10:11
Catégorie : - Tarte
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