Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais

Potage de betteraves au jus d'orange

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Préparez ce potage rien que pour le plaisir des yeux... les papilles suivront !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 betteraves crues
- 8 échalotes
- Le jus de 3 oranges
- 2 c. à c. de sucre en poudre
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- Le zeste de 1 orange
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 15 cl de crème fraîche

Technique :
1. Peler les betteraves et les couper en dés ; éplucher et émincer les échalotes.
2. Verser le tout dans une casserole, mouiller avec 1 litre d'eau, porter à ébullition, réduire le feu puis laisser cuire 30 minutes ou jusqu'à les betteraves soient très tendres.
3. Hors du feu, ajouter le jus des oranges et le sucre puis mixer ; ajouter ensuite le vinaigre balsamique, saler et poivrer ; mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. Au moment de servir, décorer d'un filet continu de crème fraîche.


potage de betteraves au jus d'orange


Date de création : 22/12/2014 16:58
Catégorie : - Potage-Potage
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