Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau

Scampi sur fond de poireaux

Ainsi se nomment, en Italie, les fraîches langoustines, grandes soeurs de gambas espagnoles. Petites langoustes, écrevisses de mer, les scampi atteignent rarement plus de 25 centimètres. Rares en Méditerranée, elles vivent pourtant en assez grand nombre dans l'Adriatique. On les pêche « à la traîne » sur les fonds sablonneux et vaseux.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 scampis décortiqués
- 3 blancs de poireaux lavés et découpés en fines rondelles
- 1 bocal de fond de poisson (190 ml)
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1 orange pelée à vif et détaillée en petits dés
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Quelques brins de ciboulette ciselée

Technique :
1. Faire revenir les poireaux dans l'huile préalablement chauffé ; ajouter le fond de poisson, cuire 10 minutes.
2. Ajouter la crème, poursuivre la cuisson 3 minutes ; ajouter les scampis, prolonger la cuisson 3 minutes ; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
3. Répartir dans des cassolettes ; ajouter les dés d'orange ; saupoudrer de ciboulette ; accompagner de baguette croustillante.


scampi sur fond de poireaux


Date de création : 22/12/2014 14:53
Catégorie : - Scampi
Page lue 2055 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !