Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère

Sabayon à la bière fruitée

De l'italien « zabione » : un composé de jaunes d'oeufs, de sucre, de vin et de quelques aromates, que l'on fit cuire en battant pour le faire épaissir. Tel est la définition de ce mot dans le dictionnaire italien.
Alors bien sûr, beaucoup de délices dépendent du vin et des aromates ; citron, orange, vanille, vin blanc doux ou sec ou asti ou marsala, champagne ou frontignan, adjonction ou non de rhum ou de liqueur... La fantaisie est permise !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de framboises
- 1 dl de coulis de framboises
Pour le sabayon :
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 c. à s. rases de sucre
- 1 petite bouteille de bière à la framboise
- 4 feuilles de menthe

Technique :
1. Garnir 4 verres de quelques framboises ; y répartir le coulis de framboises.
2. Préparer le sabayon : battre à feu doux ou au bain-marie 4 jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe rases de sucre et 8 cuillères à soupe de bière à la framboise jusqu'à obtention d'une mousse légère.
3. Remplir les verres de sabayon chaud ; décorer d'une feuille de menthe et servir sans délai.


Date de création : 22/12/2014 14:05
Catégorie : - Sabayon
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