Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

Rougets au caramel de bière


rouget

Quand vous êtes « heureux comme un poisson dans l'eau » et que d'astucieux pêcheurs parviennent à vous capturer, vous vous trouvez soudain dans un monde hostile où l'air est irrespirable. Alors bien sûr, vous émettez une sorte de gémissement, un grognement, un grondement et l'on vous surnomme « grondin », c'est aussi simple que cela ! Et puis, comme vous avez une belle robe rouge, on vous décerne aussi la qualité de « rouget ». Et vous voilà « rouget-grondin ». C'est très flatteur quand même, car le « rouget-barbet », mon cousin est un aristocrate et l'un des poissons les plus fins et les plus savoureux qui soient. Même si je ne puis briguer sa haute réputation, ce nom qui nous est commun rehausse mon prestige. Et, finalement, on nous applique à tous deux les mêmes traitements : friture, grillade, cuisson au vin blanc, bouillabaisse. Je lui cède d'ailleurs la parole.
J'ai le dos rouge, ce qui justifie mon nom de « rouget », les flancs et le ventre rose, une tête fine, une petite bouche, deux barbillons à la mâchoire inférieure et une queue en éventail. Tout frais pêché, juste grillé sur des herbes odorantes, avec tout simplement du beurre fondu, je suis un régal des dieux ! Mais que cela ne vous empêche pas de me consacrer d'autres soins et d'essayer d'autres recettes... Ah, j'oubliais de vous dire que mon seul défaut et non des moindres est que ma chair fine est pleine d'arêtes !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de rougets
- 20 cl de bière ambrée
- 1/4 de boule de céleri-rave
- 20 cl de crème de cassis
- Le jus de 1 citron
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et râper le céleri à la râpe à gros trou ; arroser de jus de citron, mélanger à la mayonnaise.
2. Faire réduire la bière et le cassis de façon à obtenir un caramel liquide.
3. Poêler rapidement les filets de rougets dans un peu d'huile d'olive ; saler, poivrer.
4. Répartir le céleri au centre de 4 assiettes ; disposer les filets de rougets par-dessus en dôme ; napper de sauce et parsemer de persil ciselé.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 22/12/2014 09:41
Catégorie : - Rouget
Page lue 1823 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !