Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais

Riz long grain, pétoncles, moules crevettes

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de riz long grain
- 12 noix de pétoncles
- 1/2 kg de moules
- 12 crevettes
- 1/2 botte de persil
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- Jus de 1,5 citron
- 1 c. à s. d'huile
- 3 c. à s. d'huile de tournesol

Technique :
1. Cuire le riz à l'eau bouillante salée : se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage ; égoutter, rincer à l'eau froide.
2. Faire revenir 2 minutes de chaque côté les noix de pétoncles dans l'huile d'olive ; arroser du jus de 1 citron ; laisser refroidir.
3. Faire ouvrir les moules dans une casserole couverte ; laisser refroidir.
4. Décortiquer les crevettes.
5. Hacher le persil ; couper la tomate en très petits morceaux ; hacher l'ail ; mélanger tous ces ingrédients avec l'huile de tournesol et le jus de citron restant.
6. Mélanger le riz aux pétoncles, aux moules et aux crevettes.
7. Assaisonner avec la sauce persillade ; conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


riz long grain, pétoncles, moules crevettes


Date de création : 22/12/2014 06:44
Catégorie : - Riz
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