Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français

Ramequins de moussaka à l'orange et à la brousse

Autrefois, on appelait ramequin une tranche de pain de mie toastée et recouverte de fromage. De nos jours, le ramequin est le moule dans lequel on fait cuire un mets au four ou/et au bain-marie.
Certains lexicographes font venir le terme de « ramequin » de l'allemand « rham » pour « crème », d'autre du néerlandais « rammeken » pour « pain grillé ». Et ainsi, nous revenons à la case départ...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de brousse*
- 2 petites aubergines
- 3 tomates
- 1 poivron jaune
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons
- 1 brin de thym
- 1 branche de romarin
- 1 orange non traitée
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les aubergines en rondelles et les faire dorer dans 10 cl d'huile ; égoutter.
2. Faire fondre les oignons émincés et les lardons dans le reste d'huile ; ajouter l'ail pressé, les tomates et le poivron coupés en dés, le thym et le romarin effeuillés ; saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes à couvert.
3. Garnir le fond de 6 ramequins avec la fondue de légumes ; disposer les rondelles d'aubergines par-dessus.
4. Râper le zeste d'orange et le mélanger à la brousse ; saler et poivrer ; répartir des cuillerées de brousse parfumée sur les aubergines et faire gratiner 10 minutes au four.

*brousse: Fromage français au lait de chèvre ou de brebis, à pâte blanche, douce et crémeuse, non affinée et sans croûte.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 21/12/2014 09:07
Catégorie : - Ramequin
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