Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison

Ramequins de foie gras aux morilles

Autrefois, on appelait ramequin une tranche de pain de mie toastée et recouverte de fromage. De nos jours, le ramequin est le moule dans lequel on fait cuire un mets au four ou/et au bain-marie.
Certains lexicographes font venir le terme de « ramequin » de l'allemand « rham » pour « crème », d'autre du néerlandais « rammeken » pour « pain grillé ». Et ainsi, nous revenons à la case départ...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de bloc de foie gras
- 15 g de morilles déshydratées
- 1 sachet de gelée au Madère
- 20 cl de crème liquide
- 25 g de beurre

Technique :
1. Faire tremper les morilles dans un bol d'eau pour les réhydrater ; égoutter.
2. Réserver 4 morilles et les couper en 2 ; hacher les autres et les faire revenir dans le beurre.
3. Préparer 8 cl de gelée en suivant les indications du sachet ; laisser tiédir.
4. Mixer le foie gras, incorporer la crème, la gelée et les morilles hachées ; vérifier l'assaisonnement et éventuellement ajouter du poivre et un peu de sel (très peu).
5. Verser la préparation dans 4 ramequins et réserver une nuit au réfrigérateur.
6. Décorer avec les morilles réservées et une petite tige de persil plat ou de coriandre.
7. Servir accompagné de pain toasté.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 21/12/2014 09:01
Catégorie : - Ramequin
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