Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet

Ramequins au roquefort

Autrefois, on appelait ramequin une tranche de pain de mie toastée et recouverte de fromage. De nos jours, le ramequin est le moule dans lequel on fait cuire un mets au four ou/et au bain-marie.
Certains lexicographes font venir le terme de « ramequin » de l'allemand « rham » pour « crème », d'autre du néerlandais « rammeken » pour « pain grillé ». Et ainsi, nous revenons à la case départ...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 200 g de roquefort
- 4 c. à s. de crème fraîche
- Poivre
- 4 tranches de pain de mie
- 50 g de beurre

Technique :
1. Séparer les blancs des jaunes, écraser le roquefort à la moulinette ; mélanger le roquefort avec les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et du poivre.
2. Découper dans les tranches de pain 4 rondelles du diamètre des fonds des ramequins, faire légèrement dorer des 2 côtés dans 25 g de beurre ; garnir d'une rondelle de pain chaque fond des ramequins préalablement beurrés.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme ; les incorporer délicatement au mélange roquefort, jaunes d'oeufs et crème.
4. Verser cette préparation dans les ramequins ; faire cuire à 180 °C (th 6) pendant 15 minutes.
5. Servir immédiatement à la sortie du four.


Date de création : 21/12/2014 08:48
Catégorie : - Ramequin
Page lue 2164 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !