Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain

Ragoût d'agneau aux pleurottes

Chacun sait que la grande époque pour déguster l'agneau, c'est le printemps. La tradition du gigot de Pâques est bien ancrée dans nos contrées.
Bien sûr, on trouve de l'agneau tout au long de l'année, mais il faut constater que, si l'on tient à la qualité, l'été n'est pas aussi favorable que les autres saisons.
Un agneau de bonne qualité se reconnaît à la largeur de la selle et à la blancheur de la graisse, qui doit être consistante, abondante, en particulier autour des rognons dont la couleur rose pâle est, avec la fermeté des gigots, une garantie de fraîcheur. Pensez-y quand vous achetez, l'agneau ne supporte pas l'attente ! Sa chair est celle d'un animal qui n'a pas atteint son entier développement, d'où probablement sa fragilité.

l'agneau : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de collier d'agneau [1]
- 100 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 l de fond d'agneau ou de bouillon
- 500 g de pleurotes
- 2 sachets de riz
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 50 g de maïzena
- 1 c. à s. de cerfeuil haché
- Quelques brins de ciboulette ciselés
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la viande en gros dés et la dorer dans 50 g de beurre ; ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer ; couvrir la viande avec le fond d'agneau ou de bouillon, laisser frémir 45 minutes.
2. Cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage.
3. Brosser les pleurotes et les faire revenir rapidement dans le restant de beurre.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, délayer la maïzena dans un peu de jus de cuisson de la viande ; ajouter l'ail haché et les pleurotes revenues, mélanger le tout ; lier la sauce avec la maïzena délayée.
5. Disposer le riz sur des assiettes et le parsemer de cerfeuil haché et de ciboulette ciselée ; poser les morceaux de ragoût auprès et napper de sauce ; servir aussitôt.

Suggestion : Vers la fin de la cuisson de la viande, ajouter une boîte de flageolets verts.


Date de création : 21/12/2014 08:08
Catégorie : - Agneau
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