Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode

Ragoût de porc aux pommes

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filet mignon de porc [6]
- 3 pommes
- 1 petit oignon
- 20 g de farine
- 30 cl de bouillon de poule
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de crème fraîche
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. d'huile
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la viande en morceaux ; émincer l'oignon.
2. Faire dorer la viande dans une cocotte avec l'huile, ajouter l'oignon émincé ; lorsque tout est bien doré ajouter le sel et le poivre et saupoudrer de farine, bien mélanger ; ajouter le bouillon, les clous de girofle et la feuille de laurier, laisser cuire environ 30 minutes.
3. Couper 2 pommes en petits dés sans les peler, les ajouter à la viande 5 minutes avant la fin de cuisson.
4. Nettoyer et émincer les champignons, les faire revenir 10 minutes à feu vif dans 30 g de beurre ; les ajouter à la viande, mélanger ; ajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Enlever le coeur de la dernière pomme et la couper en rondelles ; faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre et une toute petite pincée de sucre.
6. Placer la viande, les dés de pommes et les champignons dans un plat, napper avec la sauce et décorer avec les pommes dorées.

Suggestion : Vous pouvez remplacer 10 cl de bouillon par l'équivalent en vin blanc sec.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 21/12/2014 08:05
Catégorie : - Porc
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