Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin

Coulis de poivrons


coulis de tomates

  

Coulis de poivrons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poivrons : 1 jaune, 1 orange et 1 rouge ou 3 de la même couleur
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 200 ml de bouillon de poulet ou de veau
- 1 feuille de laurier - 1 branche de thym
- Sel - Poivre
Technique :
1. Couper les poivrons en 2, les épépiner, les enduire légèrement d'huile d'olive ; placer sous le grill du four, la peau vers le haut, jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs.
2. A la sortie du four, sécher les poivrons puis les mettre aussitôt dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils refroidissent ; peler puis couper en morceaux plus ou moins réguliers.
3. Peler et émincer les échalotes, écraser l'ail ; les faire revenir dans l'huile d'olive restante.
4. Ajouter les poivrons, le bouillon, le laurier et le thym, porter à ébullition ; baisser le feu et maintenir à frémissement durant 15 minutes.
5. Retirer laurier et thym, mixer, goûter et assaisonner : attention au sel le bouillon étant déjà salé à la base.
Avec quoi le servir : Le coulis de poivron se marie avec les viandes, les volailles, les poissons, les légumes ou même les plats de pâtes ou de gnocchis.

Coulis de poivrons jaunes à la feta
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poivrons jaunes
- 200 g de feta
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse puis les enfermer dans un sac plastique pendant 10 minutes.
2. Peler, épépiner, couper les poivrons en morceaux ; les mettre dans le bol du mixer.
3. Couper la feta en morceaux, l'ajouter aux poivrons ; saler et poivrer.
4. Mixer l'ensemble en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
5. Vérifier l'assaisonnement et mettre au frais jusqu'à utilisation.
Avec quoi le servir : Servir avec des grillades de boeuf, d'agneau ou de poulet.



Poivron noirci en vue de l'épluchage


Date de création : 03/09/2021 11:33
Catégorie : BigrementSaucé - Les coulis
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