Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche

Coulis de poivrons rouges

Valeur calorique par personne : 57 kcal

Ingrédients (pour 200 ml) :
- 3 poivrons rouges
- 2 échalotes finement émincées
- 1 gousse d'ail hachée
- 250 ml de bouillon de poule dégraissé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les poivrons en 2, épépiner et retirer les membranes blanches ; aplatir les demis poivrons, les glisser sous le grill côté peau vers le haut jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur uniforme.
2. Mettre les poivrons à refroidir dans un sac en plastique ; retirer la peau, couper la chair en morceaux réguliers.
3. Dans l'huile d'olive, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent vitreuses ; ajouter l'ail et les poivrons, saler peu et poivrer, mouiller avec le bouillon de poule et porter à ébullition ; diminuer le feu et laisser mijoter 10 minutes.
4. Mixer puis filtrer la sauce ; l'allonger éventuellement pour obtenir la consistance souhaitée : la sauce doit pouvoir napper le dos d'une cuillère.

Suggestion : Variez les mouillages (bouillon de poulet ou de viande, fumet de poisson) en fonction de l'utilisation du coulis selon qu'il s'agisse d'un plat à base de poulet, de viande ou de poisson.


Date de création : 28/06/2021 17:21
Catégorie : BigrementMinceur - Sauces
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