Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret

Quiche au fromage de brebis

Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de fromage de brebis
- 4 tomates
- 2 aubergines
- 4 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés ; les égoutter.
2. Laver et couper en petits dés les aubergines et les courgettes ; laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons ; éplucher et émincer les oignons.
3. Dans une sauteuse faire revenir successivement à l'huile d'olive les oignons, les poivrons, les courgettes, les tomates et les aubergines ; retirer les légumes dès qu'ils sont colorés et laisser tiédir.
4. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à quiche beurré, piquer le fond de tarte.
5. Mélanger aux légumes l'ail préalablement haché et les herbes de Provence.
6. Ecraser le fromage de brebis; ajouter les oeufs et la crème fraîche, mélanger, saler et poivrer.
7. Etaler les légumes sur le fond de tarte et les couvrir de la préparation au fromage de brebis ; enfourner et faire cuire dans un four préchauffé à 210°C (th 7) pendant 35 à 40 minutes.

Suggestion : A défaut de fromage de brebis, utiliser le feta : dans ce cas, attention à ne pas trop saler le feta l'étant en suffisance.


Date de création : 20/12/2014 22:22
Catégorie : - Quiche
Page lue 2116 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !