Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

Purée de pommes de terre et d'avocat

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 3 avocats
- 1/2 citron
- 3 c. à s. de cerfeuil
- Sel - Poivre blanc
Pour la sauce :
- 2 ou 3 c. à s. de moutarde selon le goût
- 150 g de crème fraîche

Technique :
1. Couper les pommes de terre épluchées en 4 et les cuire 20 minutes à l'eau salée ; égoutter et laisser sécher dans la casserole sur feu éteint ; réduire en purée.
2. Peler et couper les avocats en morceaux, arroser avec un filet de citron ; les ajouter à la purée de pomme de terre, bien fouetter l'ensemble.
3. Incorporer le cerfeuil ciselé ; poivrer et servir chaud avec une sauce crème et moutarde.

Suggestion : Originale pour accompagner une volaille ou un rôti de veau.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 18/12/2014 14:15
Catégorie : - Purée
Page lue 2113 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !