Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel

Purée de pommes de terre et brocolis

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de pommes de terre farineuses
- 400 g de brocolis
- 50 g d'amandes pilées
- 30 g de beurre
- 125 g de crème fraîche
- Noix de muscade râpée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
2. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle.
3. Laver les brocolis, détacher les fleurettes, peler les tiges et les couper en morceaux ; faire revenir les fleurettes et les tiges à feu doux dans le beurre ; incorporer la crème, couvrir et laisser cuire 5 minutes ; mixer le mélange.
4. Egoutter, sécher, peler les pommes de terre avant de les passer encore chaudes au presse-purée ; incorporer la purée de brocolis et les 2/3 des amandes ; saler et poivrer, assaisonner de muscade ; décorer avec le reste d'amandes.


Date de création : 18/12/2014 14:12
Catégorie : - Purée
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